Velikonoční nádivkové muffiny s cuketou – vláčné a odlehčené

Klasická velikonoční nádivka má obsahovat až tři druhy masa. A bývá dost hutná. Koko vám předvede odlehčenou verzi nádivky, což neznamená, že bude chutnat dietně. Bude chutnat po jaru, vláčně a skvěle.

Ingredience

• 300 g světlého toustového chleba
• 450 g cuket
• lžička soli
• dvě hrsti čerstvé zeleně (např. petrželka a medvědí česnek, nebo baby špenát, rukola, kopřivy…)
• 6 vajec
• 4 stroužky česneku
• lžička drceného kmínu
• 2 lžíce drhnuté majoránky
• sádlo na vymazání formiček + další na potření muffinů během pečení
• strouhanka na vysypání formiček

Postup

Dvě střední cukety, neoloupané a nastrouhané nahrubo, smíchejte se lžičkou soli. Po čtvrt hodině cuketa pustí vodu. Sceďte ji a z cuket ještě pořádně vymačkejte. Odlijte však tak maximálně 100 mililitrů, nějaká vláha pro pečivo musí zůstat, na druhou stranu nebude nádivka zbytečně rozmoklá. Nasekejte nahrubo bylinky: medvědí česnek, petrželku, rukolu, baby špenát, ale klidně i klasické a staré dobré kopřivy. Bylinky, šest žloutků, čtyři prolisované stroužky česneku, majoránku a mletý kmín přidejte do misky s cuketou. Promíchejte a přidejte ještě pečivo – nakrájejte toastový chléb, rohlíky nebo housky na kostičky a opečte je na plechu pět minut v troubě (220 °C), budou tak sušší a křupavější. Po opečení je přihoďte do misky a vše opět promíchejte. Vyšlehejte bílky s trochou soli a po částech je jemně přimíchávejte do směsi. Krásně vláčné těsto vložte do muffinových mističek vymaštěných sádlem a vysypaných trochou strouhanky. Asi není nutno zdůrazňovat, že je důležité mít formičky s nepřilnavým povrchem, aby šly muffiny dobře vyndavat. Troubu předehřejte na 190 °C. Po 15 minutách pečení, když už se povrch zatáhne a zpevní, muffiny potřete rozpuštěným sádlem nebo máslem, aby hezky zezlátly. Servírujte je jako přílohu k pečenému masu s dostatkem sósu. Muffiny se dají horizontálně rozkrojit a pak fungují jako nadýchaný pečený karlovarský knedlík.