Trhanec opilého císaře s borůvkami a pravým šodó

Trhanec znáte, borůvky také, ale jak chutná pravé šodó? Zapomeňte na variantu s buchtičkami ze školní jídelny. Vinnou pěnovou omáčku vám tam jistě nedělali. A pozor, po pravém šodó za volant nesedejte!

Ingredience na 4 dezertní porce

Na těsto

·       3 opravdu malá nebo 2 veliká vejce

·       100 ml mléka

·       90 g mouky

·       40 g moučkového cukru

·       špetka prášku do pečiva

·       hrst borůvek

·       špetka soli

Plus

dvě lžíce přepuštěného másla

dostatek moučkového cukru na pocukrování

čerstvé ovoce k servírování

Na šodó

·       4 žloutky

·       Špetka soli

·       250 ml sladšího bílého vína

·       1-2 lžičky vanilkové pasty

·       Moučkový cukr podle potřeby

Postup

Začneme těstem. Oddělte žloutky a bílky, k bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte dotuha. Dejte vychladit. Ke žloutkům přidejte cukr, špetku soli, mléko a společně je prošlehejte, nakonec přijde hladká mouka –  opět vše dobře promíchejte. Přihoďte špetku prášku do pečiva a velmi jemně vmíchejte bílky. Zlehka (ne na plný výkon) rozehřejte pánev, připravte na ni dostatek (ideálně přepuštěného) másla. Na pánev vlijte tři čtvrtiny těsta. Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozetřete po pánvi, vznikne tak jeden velikánský nadýchaný lívanec. A teď trpělivost. Aniž byste cokoli dělali, vyčkejte 4 minuty. Začnou se objevovat bublinky. Nastal čas přidat borůvky – samozřejmě můžete použít čerstvé i mražené. Snažte se zbývajícím těstem borůvky překrýt, zase použijte stěrku. Uhlaďte a ještě počkejte. Aby těsto více zatuhlo, můžete si pomoci prkýnkem a zakrýt jím pánev. A po dalších 5–6 minutách přichází nejzásadnější okamžik obracení. Podeberte trhanec, pomodlete se a otočka! Pokud dojde na nějaké nečekané ztráty, zahlaďte je, očistěte okraje pánve a vylepšete okraje trhance. Po stranách přidejte dalších pár kousků přepuštěného másla, ať se druhá strana nedělá nasucho. Po dalších 4 minutách můžete začít trhat. Technika záleží čistě na vás. Vydatně pocukrujte, promíchejte a pro jistotu pocukrujte ještě znova. A rychle na šodó! To budeme připravovat nad vodní lázní. Základ tvoří žloutky, bílé víno, cukr a vanilka. Ke žloutkům opět přijde špetička soli. Přilijte sladší bílé víno a všechno metličkou prošlehejte. Dno misky se vody nesmí dotýkat, postupně přidávejte i cukr, záleží ovšem na sladkosti vína. Místo vanilkového lusku nebo esence lze zvolit i vanilkovou pastu, která se doma vždycky stoprocentně hodí. A teď jen vydržet a šlehat a šlehat. Může to trvat i 10 minut, než vznikne pěna, použít můžete i elektrický šlehač. Ještě ochutnejte. Tahle velikost trhance znamená oběd pro dva, anebo čtyři dezertní porce. Šodó, jak zjistíte, není nikdy dost, protože je nadýchané a lehké jako obláček. Konzumujte ihned. Císařskému trhanci sluší i jahody či klasicky jablka. Obměny jsou čistě na vás. Místo borůvek uvnitř a vinné pěny můžete servírovat trhanec i s tradičním žahourem, recept najdete v bonusovém videu.