Tajemství italských těstovin. Čerstvé tagliatelle s bazalkovým pestem

Jak si doma připravit pravé italské těstoviny? Tajemství je v použití speciální mouky a vyžaduje to také, abyste byli vybaveni správným hardwarem – a sice strojkem na výrobu těstovin. Zbytek už vám ukáže šéfkuchař Radek David.

Ingredience

• 0,5 kg semoly (mouky z tvrdé pšenice)
• 230 g žlouktů
• 1 vejce
• 40 g mléka
• 16 g  olivového oleje

Bazalkové pesto 

• 120 g  listů čerstvé bazalky (můžete také nahradit petrželí nebo rukolou)
• 240 g olivového oleje
• 120 g parmezánu
• 60 g pinií
• 2 stroužky česneku
• sůl
• ocet z bílého vína

Postup

Do miksy dejte celé vejce, žloutky, mléko a olivový olej. Promíchejte metličkou, přidejte semolu a dejte do robota a pomocí háku zpracujte na tuhé těsto. Pokud vám tuhé těsto nevznikne, přidejte trochu vody. Poté ho ještě krátce propracujte rukou. Zabalte ho do potravinářské folie a nechte ho odpočívat v lednici.

Piniové ořísky opražte na suché pánvi, aby se zbavily hořkosti. Do mixéru dejte olivový olej a bazalku a 15 sekund mixujte na nejvyšší rychlost. Pak přidejte česnek a piniové ořechy a mixujte dalších 15 sekund na nejvyšší rychlost. Nakonec přidejte parmezán, sůl a trochu vinného bílého octa a mixujte dalších 15 sekund. Pokud ho chcete uchovat na delší dobu, uložte ho do uzavíratelných skleniček, které obalíte alobalem, aby se k němu nedostalo denní světlo, a dejte je do lednice.

Na zpracování těsta budeme potřebovat dva nástavce – na rozválení těsta a na vytvoření nudlí. Těsto lnejdříve ehce rozvalte pomocí pasta makeru, potom je vyválejte čím dál více. Těsto na lince rozpulte, nechte chvilku zaschnout, pomoučte a pmocí nástavce na tagliatelle nakrájejte ploché nudle.

Tagliatelle uvařte 2 minutyve vroucí osolené vodě (lžička až lžíce soli na litr vody). Do rendlíku dejte bazalkové pesto, přidejte trochu vody z těstovin a lehce ohřejte. Přidejte těstoviny a vše spolu krátce povařte a promíchejte. Pokrm dopepřete, ozdobte listy bazalky a strouhaným parmezánem.