Domácí francouzský quiche

Do slaného koláče můžete dát jakoukoliv náplň dle chuti, s masem nebo bez. Jíst se dá k snídani, svačině, obědu, zkrátka kdykoliv. Pro upečení těsta je třeba mít kulaté ráfky na pečení. A kupodivu také suché fazole – Radek David vám totiž předvede techniku, jak péct tzv. „naslepo“.

Ingredience

Těsto

• 280 g  hladké mouky
• 150 g studeného másla nakrájeného na kousky
• 35 g žloutků
• 40 g vody
• 30 g slunečnicového oleje    
• 200  g pórku
• 300 g cibule
• 200 g hrášku
• 200 g brambor uvařených ve slupce
• hladká petrželka nebo pažitka
• sůl

Náplň

• 30 g  slunečnicového oleje
• 200 g pórku
• 300 g cibule
• 200 g hrášku
• 200 g brambor uvařených ve slupce
• hladká petrželka nebo pažitka
• sůl

Zálivka na pečení

• 60 g žloutků
• 2 vejce
• 250 g 33% smetany
• mletý muškátový oříšek

Postup

Všechny suroviny – mouku, máslo, žloutky a vodu – dejte do misky (nebo kotlíku) a ručně (nebo pomocí tzv. protínačky) propracujte do těsta. Vytvořte z něj bochánek, z něj potom vyválejte placku, zabalte ho do fresh fólie a přes ni těsto ještě lehce rozválejte válečkem do placky. Nechte ji ve fólii, aby neoschla, položte na plastové prkénko a nechte 2 hodiny odpočinout v lednici. Po odpočinutí placku poprašte moukou a začněte pomalu rozvalovat. Poté na ni položte formu (kulatý ráfek) a z druhé strany seřízněte těsto kolem dokola zhruba na výšku ráfku. Do pekáčku si připravte pečicí papír a na něj položte ráfek. Abyste do něj mohli těsto přenést, natočte ho na váleček. Přebytek okrajů přehněte přes ráfek. Máte-li k dispozici i menší kulaté formy, pak ho stejným způsobem využijte pro zbytek těsta. Těsto v obou formách propíchejte a pečte tzv. naslepo. Co to znamená? Uřízněte si obdélník z pečicího papíru, přeložte ho na čtverec, poté na trojúhelník a ještě jednou na menší trojúhelník. Zkuste, zda se vejde na koláč, případně ho ještě sestřihněte. Těsto zakryjte, zatěžkejte fazolemi a pečte při 200 °C asi 12 minut do zlatavé barvy. Po upečení nechte vychladnout i s fazolemi. Připravte si zatím náplň. Na slunečnicovém oleji orestujte měsíčky cibule, pak přidejte pórek nakrájený na kolečka, brambory na kostičky, hrášek, osolte, opepřete a nakonec přidejte nasekanou petrželku. Do masové verze můžete použít slaninu nebo uzeného lososa. Z těsta odstraňte fazole a směs na něj rozložte. Ještě zbývá připravit zálivku: smíchejte žloutky, celé vejce a smetanu. Přidejte muškátový oříšek a dosolte, případně přisypte nastrouhaný parmezán. Promíchejte metličkou a zalijte koláč. Pečte při 170 °C zhruba dalších 25 minut. Servírujte nakrájený na osm dílů, ozdobte ochuceným kozím sýrem a petrželkou.