Polévka z pečených rajčat. Připravte si i vlastní bazalkový olej!

Šéfkuchař Radek David přináší další jednoduché, ale přitom sexy recepty, ve kterých nenajdete maso. Tentokrát využijeme sezony právě dozrávajících rajčat a připravíme si polévku ze zralých a pečených kusů.

Ingredience

• 2 kg masitých, zralých rajčat
• 10 g soli na pečení
• 20 g cukru krupice na pečení
• 40 g olivového oleje na pečení
• 20 g bazalkových stvolů
• 20 g česneku
• 40 g cukru krupice do základu
• 100 g rajčatového protlaku
• 10 g soli do základu

Na bazalkový olej:

• 100 g olivového oleje
• 30 g listů bazalky

Na ozdobu:

• 1 ks mozzarelly
• pepř
• bazalka

Postup

Rajčata překrájíme, pokapeme olivovým olejem, osolíme, pocukrujeme a dáme péct. Mezitím si připravíme bazalkový olej: olivový olej zahřejeme na 100 °C. Otrháme do něj listy bazalky, stonky si necháme do polévky. Olej s listy rozmixujeme. Výsledné pyré necháme překapat, abychom dostali čistý bazalkový olej. Připravíme si základ na polévku. Na olivovém oleji orestujeme bazalkové stvoly, celé stroužky česneku (bez klíčků), necháme zkaramelizovat cukr, přidáme rajčatový protlak a také upečená rajčata rovnou z plechu. Vše zhruba 15 minut povaříme. Dle chuti dosolíme a propasírujeme. Servírujeme s natrhanou a opepřenou mozzarellou, bazalkovým olejem a lístky bazalky.