Bramborové langoše. Smažená klasika ze stánku, ale domácí a lepší!

Znáte je z trhů, festivalů, poutí. Smažená prasárnička, kterou si čas od času dá snad každý. Radek David vám ukáže, jak si langoše udělat doma. A samozřejmě lépe!

Ingredience

Na kvásek:

• 100 g plnotučného mléka
• 30 g droždí
• 35 g cukru krupice

Na těsto:

• 400 g hladké mouky
• 30 g brambor vařených ve slupce
• 30 g máslo
• 200 g plnotučného mléka
• trochu hrubé mouky na posypání válu
• olej na smažení
• sýr a petržel nebo jinou bylinku na ozdobu

Na majonézu:

• 300 g slunečnicového oleje
• 2–3 stroužky česneku
• 80 g žloutků
• 10 g plnotučné hořčice
• sůl a pepř

Postup

Do těsta na langoše budete potřebovat zchladlé vařené brambory ve slupce, uvařte si je tedy předem. Nejprve si připravíme kvásek. Mléko ohřejeme na 40 °C. Rozdrobíme do něj droždí a přisypeme cukr. Pořádně promícháme a necháme 15 minut odstát. A mezitím si nachystáme těsto. Do misky vsypte mouku, najemno nastrouhané brambory, vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a mléko. Pět minut vše důkladně promíchejte, ideálně v robotu. Poté přikryjte misku utěrkou a nechte těsto kynout. Nyní je čas na česnekovou majonézu. Rozmixujte česnek v oleji. Ve vedlejší nádobě smíchejte žloutky, hořčici a za stálého mixování k nim opatrně přilévejte česnekový olej. Podle chuti osolte a opepřete. Mezitím vykynulo těsto. Posypte si vál, těsto lehce utáhněte, vyválejte z něj válec a naporcujte jej na menší kuličky. Další čtvrt hodiny je nechte kynout. Pak je pomaličku roztahujte až do kýženého tvaru langoše. Rozpalte v pánvi olej na 160 °C a osmažte je z obou stran pěkně do zlatohněda. Poté je nechte odpočinout na papírové utěrce nebo ubrouscích. Na závěr je osolte, ozdobte česnekovou majonézou, přidat můžete také pyré z rajčat a/nebo zeleninové chipsy. A samozřejmě, na langoši nesmí chybět sýr (místo eidamu třicítky zvolte raději parmezán nebo Grana Padano) a finální tečka v podobě zelené bylinky.