Zázračné triky na dokonale smaženou rybu nebo řízek. A nádobí i ruce zůstanou čisté!

Jak si vylepšit vánoční smaženíčko? Koko má zázračné tipy, jak rybu nebo řízek přivést k dokonalému gastronomickému zážitku a nezadělat při tom půl kuchyně.

Ingredience na každých cca 300 g masa či rybího filetu 

Trojobal

·       hladká mouka v čistém igelitovém pytlíku

·       2-3 dny staré bílé pečivo (rohlíky, toastový chléb, ciabatta nebo foccacia) a opět pytlík

·       na každé vejce 1,5 lžíce směsi koření (na ryby, na kuře a podobně podle toho, co obalujete) a 3 lžíce smetany či piva

·       sůl (pokud ji neobsahuje směs koření, tak cca lžičku, jinak méně) 

·       lžíce jemně nasekaných čerstvých bylinek (šalvěj, rozmarýn, petrželka nebo estragon) 

Dále pak

·       olej na smažení, např. řepkový

·       lžíce másla 

·       stroužek česneku 

·       starý chléb na odkládání hotových řízků 

Postup

Pečivo (ideálně 2–3 dny staré, klidně italské bílé) nakrájejte na menší kousky a rozmixujte sekáčkem v mixéru. Strouhanka bude nadýchanější než rozmixovaná zcela najemno. Přendejte ji do igelitového pytlíku a do dalšího pytlíku vsypte hladkou mouku. Do misky rozklepněte vajíčko a přilejte k němu trochu piva nebo smetany. Přidejte koření dle chuti a/nebo čerstvé bylinky. Směs důkladně rozšlehejte vidličkou a můžete ji ještě dosolit, případně donastavit pivem či smetanou, aby byla řidší. Přes větší pekáč dejte mřížku a na ni plátky starého chleba – na ně později budete odkládat osmažené kousky ryb či masa – krásně vsáknou omastek. Troubu nastavte na 100–110 °C, vložte pekáček s mřížkou a chlebem. Do moukového sáčku vložte první kousek masa, nebo klidně i víc. Zvenku promačkáváním pomozte, ať se dobře obalí. Pak otevřete sáček a ještě přímo v něm oklepejte přebytečnou mouku. Maso dále obalte ve vajíčku, odkápněte přebytečnou tekutinu a pomocí vidličky přemístěte do pytlíku se strouhankou. Příliš maso nemačkejte. Až vyndáte obalené kousky, budete koukat – tohle prostě bude jiná liga! Stroužek neoloupaného česneku vložte do hrnce s trochou oleje a zapněte plotýnku. Až česnek začne zlátnout a olej bublat, můžete začít vkládat maso. Pro vylepšení přidejte do oleje ještě kousek másla, bude to chutnat mnohem lépe. Ideální je samozřejmě smažit na přepuštěném másle. Smažte dozlatova a odkládejte – buď přidejte měsíčky citronu a rychle servírujte, nebo odkládejte na chleba do trouby (všichni pak dostanou stejně teplé maso) a teprve před servírováním přidejte citron. Dobrou sváteční chuť!