Carpaccio z pečené řepy s granátovým jablkem a citronovým dresinkem

Ingredience

• 2 ks červené řepy
• sůl
• snítka tymiánu
• 1 cl olivového oleje
• 100 g kozího sýra tvarohovitého typu (měkkého)
• čtvrtina granátového jablka

Citrónový vinaigrette

• 30 g citronové šťávy
• 10 g cukru krupice
• 60 g olivového oleje

Postup

Nejprve upečte řepu. Položte ji na alobal, pokapejte olejem, osolte, přidejte tymián a stroužky česneku. Ten můžete lehce promáčknout rukou, aby se uvolnily silice. Řepu zabalte do alobalu a pečte při 160–180 °C do měkka asi hodinu. Po upečení ji vychlaďte a oloupejte. Nakrájejte na nářezovém stroji nebo ostrým nožem na co nejtenčí plátky. Plátky vyskládejte po celém talíři. Dochucovat ji budeme citronovým dresinkem: smíchejte citronovou šťávu, cukr nebo med a olivový olej. Dozdobte semínky granátového jablka a rozdrobeným kozím sýrem, dolaďte stébly pažitky na vrchu. Použít také můžete kečup z červené řepy. Recept na něj si ukážeme v bonusovém videu.