Kulajda podle šéfkuchaře: Houby, jednoduché pošírované vejce a koprový olej

Zkuste kulajdu trošku jinak – podle šéfkuchaře Radka Davida. V jeho ragú nikdy nesmí chybět houby a koprový olej! Není-li sezona, můžete kulajdu celoročně připravovat ze žampiónů, hlívy ústřičné a hub šiitake.

Ingredience

• 50 g olivového/slunečnicového oleje nebo klarifikovaného másla
• 300 g lišek nebo jiných hub
• 60 g šalotky
• 2 stroužky česneku
• 150 g oloupaných brambor
• 300 g bílého vína
• 400 g zeleninového vývaru
• 400 g  33% smetany
• sůl
• mletý pepř

Koprový olej

• 30 g kopru
• 100 g olivového oleje

5minutové pošírované vejce ve folii

• 4 vejce
• slunečnicový olej (ideální je ovšem houbový)
• folie
• provázek nebo delší a tenký kus z fólie, který půjde obvázat

Postup

Na olivovém oleji nebo klarifikovaném másle orestujte lišky překrájené na menší kousky. Houby restujte, dokud se neodpaří voda, kterou pustily. Mezitím si nakrájejte šalotku na drobné kostičky, přidejte ji k houbám a jenom ji zpěňte. Z česneku vyjměte klíček, stroužek nasekejte a také ho krátce orestujte. Přilijte bílé víno a počkejte, až se vyvaří. Než se tak stane, nakrájejte brambory na kostičky. Pak vše zalijte zeleninovým vývarem, přidejte brambory, osolte a pomalu vařte, dokud brambory nejsou měkké a tekutina se nevyvaří na jednu třetinu. Je čas na přípravu koprového oleje: Olivový olej ohřejte v kastrolu na 80–90 °C a nalijte do malé nádoby tak, aby se vám tam vešla hlava ponorného mixéru. Přidejte otrhaný kopr a ponorným šlehačem mixujte asi 30 sekund, nebo dokud olej nezezelená. Nechte ho pomalu cedit přes jemný cedník. A jdeme na pošírované vejce! Žádný strach, bude to jednoduché. Vyložte misku fresh folií a potřete ji olejem. Vyklepněte celé vejce tak, aby nepraskl žloutek, stáhněte ho do folie, přičemž vytlačte vzduch a potom opatrně svažte provázkem, případně tenkým a delším kouskem fresh folie. Takto připravené vejce si zatím nechte při ruce.

Dbejte na to, aby byla tekutina perfektně vyvařená. Na zahuštění pak přidejte smetanu, krátce provařte a dochuťte solí a bílým pepřem. Vajíčka vařte ve vroucí vodě 5 minut (lze vařit i 4 minuty nebo 6 minut – záleží na velikosti vajec). Poté opatrně odstřihněte provázek a folii rozbalte. Vejce by měla držet pohromadě a žloutek by měl zůstat krásně tekutý. Kulajdu servírujte s pošírovaným vejcem, čerstvě nasekaným koprem a koprovým olejem po obvodu talíře. TIP: Koprové pyré, které vám zůstalo z koprového oleje, nevyhazujte! Můžete si z něj udělat vynikající koprovou omáčku.