Málokterá úprava vepřového masa si žádá tak málo vašeho usilovného přičinění. Přitom jde o poctivou klasiku, kterou žádný masožrout nepohrdne.

Ingredience:

• 1 kg vepřové plece s tukovým krytím
• 6 stroužků česneku
• lžička drceného kmínu
• 2 velké cibule
• pár lístků šalvěje nebo bobkového listu
• sůl a pepř
• voda na podlívání
• lžíce hladké mouky

Cibule nakrájejte na drobno a vložte do pekáče. Omyté a osušené maso nakrájejte na zhruba 4 centimetrové kostky, osolte, opepřete, okmínujte, očesnekujte. Rukama vše vmasírujte do masa. Přidejte lístky šalvěje (není podmínkou). Maso rozmístěte na cibuli a podlejte vodou. Přiklopte poklicí, nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Po hodině maso odklopte, promíchejte a bez poklice vraťte zpátky. Za občasného promíchávání pečte dál hezky dozlatova. Kdyby šťáva mizela, zas podlijte vodou. Celkově si vrabec může pobýt v troubě i tři hodiny. Někomu stačí menší množství sosu, takže může hned servírovat. Komu ne, je potřeba vyndat všechno maso z pekáče, a všechno, co v něm zbylo, odvařte takzvaně na tuk – takže nechat odpařit všechnu vodu. Cibulka se ještě opraží a krásně zhnědne. Přidejte pořádnou lžíci hladké mouky. Asi minutu míchejte, ať vznikne hutná hmota a opět podlijte vodou. Všechno nechte tak 15 minut provařit. Omáčka během toho zas ještě ztmavne. Případně dochuťte solí a pepřem. A vraťte maso, které chce už jen zpátky ohřát. Tím jsme hotoví. Servírujte se svými oblíbenými knedlíky a třeba taky s kedlubnovým zelím, které jsme si spolu už připravovali.