Rozjeté risotto je to, které počká na kuchaře. Připravíte si totiž základ, dáte ho zachladit a před podáváním ho jen během pár minut doděláte.

Ingredience

Na rozjetí 2 porcí:

• 150 g kulatozrnné rýže (Arborio nebo Carnaroli)
• 350 ml kuřecího vývaru ředěného vodou 1:1
• 50 ml suchého bílého vína
• 20 g másla
• 1 jarní cibulka nebo banánová šalotka
• špetka soli

Na následné dojetí:

• 200 ml kuřecího vývaru ředěného vodou 1:1
• máslo
• strouhaný parmazán nebo pecorino
• další přísady jako restované houby, dýňové pyré, mražený hrášek nebo třeba čerstvý chřest podle toho, jaké risotto připravujete

Postup

Vyberte kulatozrnnou rýži, ideálně carnaroli, případně arborio. Navažte si 75 g na jednu porci. Nakrájejte si cibuli nebo šalotku, k cibuli můžete přikrájet i řapíkatý celer či fenykl. Budete potřebovat dva vyšší rendlíky s užším dnem – na vývar a samotné risotto. Na másle zpěňte cibuli dosklovata, v druhém rendlíku ohřejte silný kuřecí vývar (250 ml) a vodu (300 ml). Teď přichází čas na rýži. Můžete ji propláchnout v cedníku tak dlouho, dokud z rýže nepoteče čirá voda. Vsypte rýži k cibuli a míchejte. Po minutce se rýže zatáhne, nyní vlijte velkého panáka bílého suchého vína. Alkohol nechte zredukovat. Poté přidejte pvní naběračky horkého vývaru. Míchejte a hlídejte, zda je ho stále u rýže dostatečné množství a udržujte var. A hlídejte také čas – rýži vařte 12 minut. Trošičku posolte a přidejte poslední naběračky vývaru, naposledy zamíchejte a vypněte plotýnku.Nechte risotto zchladit a poté vložte do ledničky. Na rozjetí risotta spotřebujete asi 350 ml ředěného vývaru, zbývajících 200 máte na znovurozehřátí a dodělání, to zabere celkem asi 5 minut. Během toho můžete přidat jakékoli oblíbené přísady a dát risottu tvář. Ať jsou to restované houby, dýňové pyré, mražený hrášek nebo třeba čerstvý chřest. A samozřejmě, parmazán s máslem nakonec.