Pečená kačica s kapustou a zemiakovou knedľou

Luxusná klasika, do ktorej sa oplatí investovať prácu navyše. Domáce zemiakové knedle a dusené kapusta sú tu takmer nutnosťou. Kačicu budeme soliť dlho dopredu a piecť veľmi pomaly.

 

Suroviny

1 kačica

soľ a celú rascu

Na dusenú kapustu:

1 hlávka kapusty

1 cibuľa

2 lyžice sadla

2 lyžice cukru

2 lyžice octu

soľ a rasca

Na zemiakovú knedľu:

500 g varených zemiakov

225 g hrubej múky

1 vajce

1 lyžica škrobu

soľ

Postup na kačicu

1 Kačicu očistite a dobre nasoľte. Posoľte ju zo všetkých strán a vo vnútri – naozaj sa toho nebojte. Ideálne je potom nechať kačicu nezakrytú v chladničke cez noc. Druhý deň kačicu vyberte z chladničky a nakmínujte.

2 Kačicu dajte do pekáča s roštom. Pečte najlepšie v parnej rúre (para 50 %) na 130 °C 2 hodiny a 20 minút. Pokiaľ parnú rúru nemáte, tak v zakrytom pekáči pri 120 °C asi 6 hodín.

3 Po dlhom pomalom pečení kačicu skontrolujte. Zvýšte teplotu na 180 °C a dopečte asi 30 minút, aby mala peknú zlatistú kôrku.

Postup na zemiakové knedle

1 Dajte variť vodu do veľkého hrnca. Do misy nastrúhajte varené zemiaky. Pridajte hrubú múku, zemiakový škrob, vajcia a soľ. Vypracujte pekne súdržné cesto

2 Z cesta vypracujte dva valčeky, ktoré potom uvarte vo vode. Zaberie to asi 20 minút. Uvarené knedle potom nakrájajte.

Postup na dusenú kapustu

1 V hrnci rozohrejte masť. Pridajte nakrájanú cibuľu, dobre osoľte a nechajte zosklovatieť. Potom dajte cibuľu bokom, pridajte cukor a nechajte ho čiastočne skaramelizovať (do zlatistej farby).

2 K cibuli a karamelizovanému cukru pridajte nakrájanú kapustu, ocot, rascu a soľ. Premiešajte a potom pomaly duste do zmäknutia.