Pyré z karamelizovaného květáku (ingredience na 4 porce)

130 g másla

500 g květáku

250 g 33% smetany

sůl

Na másle pomalu orestujte do zlatova květák nakrájený na plátky, přidejte smetanu, krátce povařte, osolte a rozmixujte do hladka. Nakonec propasírujte přes jemný cedník.

 

Pečený květák na másle

300 g květáku – malé růžičky

30 g klarifikovaného másla

30 g másla

sůl

pažitka

Na klarifikovaném másle orestujte do zlatova malé růžičky květáku. Pak přidejte máslo a nakonec osolte a přidejte nasekanou pažitku.

 

40 g oloupaných nebo plátkovaných mandlí

Oloupané mandle nakrájejte na plátky a v troubě opražte dozlatova.

 

Petrželkový olej

300 g olivového oleje

100 g petrželky

led

Olej ohřejte na 90 °C, rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník do misky. Misku vložte do další misky s vodou a ledem.