Hambář – hambatý burger s vytuněným holandským řízkem

Hambáč je fajn, ale trochu nuda. My tu máme pořádného chlapáka, který se nebojí ničeho –  vytuněný holandský řízek z telecího masa na briošce, s domácí tatarkou, nakládanými okurkami a osvěžený trochou zeleně.

Ingredience na 2 burgery

·         200 g telecího mletého masa na burger

·         2 tlusté plátky poctivé anglické slaniny

·         4 lístky čerstvé šalvěje

·         Sůl

·         čerstvě mletý pepř

·         25 ml šlehačky (30 % tuku)

·         hrst najemno nakríjené petrželky

·         60 g goudy (nebo emmentálu či čedaru)

·         10 g parmazánu nebo pecorina

Na trojobal

·         hladká mouka

·         vejce + trochu šlehačky + sůl

·         strouhanka klasická (případně smíchaná s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky)

·         2 malé burgerové briošky

·         olej na smažení

·         hambatá tatarka

·         velká nakládaná okurka

·         směs salátových lístků podle chuti

Postup

Nakrájejte slaninu a začněte ji na pánvi nahřívat. Orestujte ji a přihoďte k ní šalvěj. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte slaninu se šalvějí, trochu vychlazené šlehačky, najemno nakrájenou petrželku, nastrouhaný tavitelný sýr (gouda, pecorino, parmazán). Všechno smíchejte a dejte odpočinout do ledničky. Připravte si trojobal: hladkou mouku, osolené a rozkvedlané vajíčko se šlehačkou, strouhanku (smíchanou třeba s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky). Rozřízněte burgerovou housku (vyberte radši menší), lehce ji opečte na pánvi a vložte do trouby předehřáté na 70 °C. Navlhčenýma rukama tvarujte maso na o maličko větší průměr, než má houska. Obalte v trojobalu. Do pánve, kde jste restovali slaninu, přidejte půlcentimetrovou vrstvu oleje na smažení a řízky pozvolna smažte asi tři minuty z každé strany. Stejnou dobu je pak nechte odpočívat. Pomažte spodní stranu briošky domácí tatarkou, vložte nakládané okurky nakrájené najemno, potom odpočatý holandský řízek, trochu zeleně v podobě rukoly, polníčku a dalších lístků. Tatarka přijde i na vrchní stranu briošky. A pak už jen zaklopit. Každé hipsterské srdce musí nad výsledkem plesat! 

TIP: Výhodou použití telecího mletého je fakt, že ho vlastně nemusíte a ani nechcete úplně propéct. Není potřeba ho nechávat nijak dojíždět v troubě. A i tak se sýr uvnitř během smažení dostatečně nataví.