Bramborový krém s houbami a parmazánovým chipsem

České brambory, česnek a voňavé lesní houby. Základ jako na bramboračku, ale KOKO vám předvede trochu jiný finiš – se smetanou a parmezánem.

Ingredience na 4 porce

• 20 g másla
• ½ menšího pórku
• 500 g oloupaných pokrájených brambor
• lžička drceného kmínu
• 2 stroužky česneku
• asi 700 ml slabšího nebo ředěného kuřecího vývaru (případně další na zředění, pokud nemáte rádi husté krémy)
• 4 menší hříbky nebo dvě hrsti jiných lesních hub
• pár snítek čerstvého libečku (nebo petrželky)
• lžíce oleje na opečení hub
• 20 g parmezánu
• špetka mletého bílého pepře
• 100 ml šlehačky
• lžička bílého vinného octa
• sůl

Postup

Brambory oloupejte a pokrájejte na kousky. Zpěňte na pánvi máslo a pórek orestujte dosklovata. Přidejte kousky brambor, stroužky česneku a zasypte drceným kmínem, promíchejte a osolte. Základ zalijte slabším nebo ředěným vývarem a přiveďte k varu. Potom výkon plotýnky ztlumte a polévku povařte, dokud brambory nezměknou. Mezitím pokrájejte houby na tenké plátky, větší lišky rozkrojte, pokrájejte si také libeček. Houby zprudka orestujte na oleji nebo sádle a lehce je zasolte. Měly by být krásně dohněda. Poté je odložte stranou, na pánev nastrouhejte parmezán po celé ploše a plotýnku nastavte na plný výkon. Struktura sýra se bude pozvolna měnit. Zhruba po sedmi minutách se odpaří voda a vznikne krásný, velký chips. Ten z pánve dostanete pomocí obrácené lžíce, kterou budete chips pomalu odloupávat (uvidíte ve videu). Brambory už jsou uvařené, vlijte tedy směs do mixéru a nechte ho pracovat, dokud nevznikne hladký krém. Pak ho přendejte do čistého hrnce, dosolte, přidejte bílý pepř, libeček a šlehačku. Polévku mírně povařte a přikápnětě lžičku vinného octa. Teplou polévku ozdobte dostatkem orestovaných hub a parmezánem. Užijte si tu krásnou vůni, dobrou chuť!