Žluté lečo – zdravá a chutná letní klasika podle Koko

Ingredience na 4 porce

·      2 menší žluté cibule

·      2 žluté papriky

·      4-5 žlutých rajčat

·      4 stroužky česneku

·      3-4 vejce

·      30 g parmazánu (možno vynechat)

·      3 lžíce olivového oleje

·      K servírování čerstvá bazalka nebo petrželka a škvarky nebo dokřupava opečená slanina 

Postup

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a osmažte na oleji, jakmile začne být vláčná, dejte ji v pánvi na stranu a přidejte papriky. Asi 4 minuty po paprice přidejte cuketu a po dalších pár minutách přidejte i rajčata. Osolte, opepřete, zamíchejte, přiklopte poklicí. Vejce rozklepněte do misky, osolte a přidejte strouhaný parmazán. Po asi osmi minutách dušení přidejte do zeleninové směsi rozmíchaná vejce a promíchněte. Výsledná konzistence by měla být hedvábná a nadýchaná. Servírujte klidně s lístky bazalky a trochou opečené slaniny nebo škvarků. Dobrou chuť!