Veveřice

Recept na veverku se žlutou jíchou (omáčkou) – 4 porce

Suroviny na veverku:

4 veverky á 330 g
4 l silného hovězího vývaru

Suroviny na omáčku:

30 g másla

100 g slepičích jater

2 topinky z žitného chleba

600 ml vývaru z veverek

1/2 lžičky mletého zázvoru

1 kávové lžičky muškátového květu

5 kuliček pepře

sůl

Suroviny na dokončení

2 střední tvrdší jablka 

40 g másla

špetka soli

Postup na veverku:

Veverky stáhni z kůže, vyndej vnitřnosti, maso důkladně omyj a vlož do hrnce s nesoleným vývarem. Na nízkém ohni vař nezakryté, dokud maso zcela nezměkne. Po té veverky přendej na mísu.

Postup na žlutou omáčku:

Topinky z žitného chleba opeč na sucho v troubě do zlatova. Nech vychladnout. V pánvi na vyšším ohni dej zpěnit máslo. Z obou stran na něm orestuj játra. Osol, opepři a dej stranou. Játra vlož do hmoždíře spolu s na kousky natrhanou topinkou a kuličkami pepře. Dobře roztluč. Přidej zázvor, muškátový květ a promíchej. Směs vlož do rendlíku a zalej vývarem ve kterém se vařily veverky. Na mírném ohni vař 10 minut. Omáčku přeceď přes síto na veverky. Dochuť solí.

Postup na dokončení:

Jablka rozpul, zbav jadřinců a nakrájej na silnější měsíčky. V pánvi na vyšším ohni dej zpěnit máslo. Vlož nakrájená jablka a opeč z obou stran. Podávej s veverkami.