Tajemství pivního rohlíku odhaleno: Zapomeňte na pivo!

Tajemství pivních rohlíků není v pivu, jak by se dalo předpokládat. Pivo nemá pro chuť žádný význam. Pivní jsou proto, že mají extra tmavou a křupanou kůrku podobně jako preclíky. Jsou to nejlepší sváteční rohlíky pro návštěv y, dokonalé s domácí paštikou, škvarkovou pomazánkou nebo s pečeným bůčkem.

Ingredience

500 g pšeničné chlebové mouky
270 g vody (ne studené)
60 g sádla
11 g soli
7 g instantního droždí (nebo 21 g čerstvého)
1 lžička sladového sirupu (Sladěnka, popř. cukr) 

Soda na potírání:
5 g jedlé sody
100 ml vody
hrubozrnná sůl
kmín

Postup

1 Nejprve si připravte pečenou sodu. Do zapékací misky nasypte sody a rozprostřete ji do tenké vrstvy. Dejte do trouby rozehřáté na 120 °C a pečte 60 minut. Poté sodu rozpusťte ve vodě. 

2 Do mísy robota dejte mouku, droždí a sůl. Vše promíchejte. Přidejte vodu, sladový sirup a ve středu misky zamíchejte s moukou na řídké těstíčko. zakryjte a nechte vzejít kvásek (20 až 30 minut)

3 Do vzešlého kvásku přidejte sádlo a hnětejte v robotu s hnětacím hákem alespoň 10 minut. Zakryjte a nechte kynout 90 minut nebo dokud těsto neznásobí objem. Troubu si rozehřejte na 230 °C.

4 Vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, pokud chcete velké dlouhé rohlíky. Na 12 dílů, pokud chcete rohlíky menší. Každý díl vytvarujte do malého bochánku, pak je všechny zakryjte a nechte 5 minut odležet. 

5 Bochánky poté s pomocí válečku vytvarujte na rohlíky. Nejprve vytvořte cíp vlevo a v pravo. Poté hlavní část bochánku rozválejte směrem od sebe. Cípy můžete ještě natáhnou rukou. Pak už je stačí jen sbalit do tvaru rohlíku a umístit svárem dolů (jinak se v troubě rozbalí). Celý postup určitě omrkněte na videu!

6 Vytvarované rohlíky dejte na plech s pečícím papírem, zakryjte a nechte dokynout 20 až 40 minut. Po dokynutí je potřete připraveným roztokem sody a ozdobte posypkou – hrubozrnná sůl a kmín. Pečte v troubě rozehřáté na 230 °C asi 10 minut (podle velikosti rohlíků). Po upečení nechte rohlíky vychladnout na mřížce. Máte hotovo!