Klasické halušky na moderný spôsob

Niet nad slovenskú klasiku – bryndzové halušky so slaninkou. Určite na ne práve dostali chuť. A čo tak vyskúšať modernejšiu verziu receptu nášho ikonického jedla? 

Takto si naše halušky pripravíte aj vy:

Ingrediencie

• 5 ks zemiakov
• 200g+ múky
• 1ks vajce
• Soľ
• Maslo
• 200g bryndza
• 250ml smotana
• 4 plátky plátkovej želatíny
• Slaninové plátky
• Špenát
• Olej
• Čerstvé bylinky
• Kôpor
• Cibuľový prach
• Čierne korenie

Halušky:

Zemiaky očistíme, nastrúhame, pridáme vajce, múku a štipku soli. Vypracujeme cesto na halušky. Do vriacej osolenej vody hádžeme veľké halušky, ktoré robíme pomocou lyžíc. Po vyplávaní halušiek na povrch ich vyberieme do panvice s maslom, kde pridáme ešte naberačku vody, v ktorej  sa varili halušky. Na panvici ich miešame pokiaľ sa omáčka vyredukuje a obalí halušky.

Espuma:

Bryndzu rozpustíme v šľahačkovej smotane, pridáme namočené plátky želatíny a rozpustíme, už nevaríme, cez sitko nalejeme do šľahačkovej fľaše. Necháme trošku vychladnúť, potom fľašu zatvoríme dáme 2 bombičky a vložíme do chladničky.

Slaninový chips:

Plátkovú slaninu poukladáme na plech s papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 150ᵒC cca na 30 min.

Cibuľový prach:

Cibuľu orestujeme na malom množstve oleja dochutíme soľou a korením, rozmixujeme natrieme na  papier a necháme cez noc sušiť v rúre pri  70ᵒC. Vysušenú cibuľu rozmixujeme a preosejeme cez sitko.

Zelený olej:

Zmes zelených byliniek a špenátu si oblanšírujeme, rýchlo schladíme a dáme do mixéra kde pridáme zeleninový olej, štipku soli a dobre rozmixujeme, prelejeme do fľaše a necháme lúhovať aspoň 2 dni. Potom cez hustú gázu precedíme.