08/11/2018
Kapří anestezie
Jestli chcete převážet živé ryby bez vody, opijte je kořalkou. Bude tento historický trik rybářů fungovat? Zjistí Roman Vaněk v novém dílu Zmlsaných dějin.
Ingredience na matelote s kapřími jazyky:
6× kapří jazyk
voda
sůl
cibule, mrkev, celer, petržel
anglická slanina
máslo
česnek
bobkový list, tymián, černý pepř, hřebíček
2× červené víno
4× lžíce jus lié
hladká mouka
1× úhoř
sádlo
cibulky
hlavičky žampionů
mlíčí z kapra
artyčoky
citronová šťáva
1× bílé víno
6× rak
petržel
Roman Vaněk je sběratel historických kuchařek a jídelních lístků a vždy ho zajímalo, jak chutná jídlo uvařené třeba podle 300 let staré receptury. Bude se dát jíst? Jak vlastně vypadala kuchyně našich praprababiček? Povolá tedy vyhlášené šéfkuchaře a pustí se do zábavného gastronomického dobrodružství. A když bude nejhůř, přizve na pomoc toho nejpovolanějšího: Docenta Jídlo. Doc. Martin Franc z Akademie věd je totiž expert na dějiny stravování a ví si rady se vším.
Komentáře