Asijská vepřová žebírka – krásná barva, dokonalý sós, pozor, ať si nevypěstujete závislost!

Naučte se vypéct žebírka do krásné barvy a ohromující chuti v asijském stylu, po kterých se každý utluče. Spousta tipů a triků od Koko zajistí, že už je nikdy nebudete chtít dělat jinak.

Ingredience na 1 obří porci a nebo 2 předkrmové

·       1 kg nízkých vepřových žebírek (short ribs)

·       sůl

·       pepř

·       2 lžíce koření pěti vůní

·       2 lžíce olivového nebo arašídového oleje

·       čerstvý zázvor velikosti palce

·       3 stroužky česneku

·       chilli flocks dle chuti

·       6 lžic teriaki nebo sojové omáčky

·       2 lžíce tekutého medu nebo javorového sirupu

·       3 lžíce rýžového octa

·       cca 250 ml kuřecího vývaru

·       2 jarní cibulky

K servírování

·       pražený sezam

·       čerstvý koriandr

·       jarní cibulka

·       chilli paprička

Postup

Z nízkých žebírek stáhněte blanku, aby se do masa lépe dostaly chutě. Pak si je rozdělte na jednotlivá žebírka. Osolte, opepřete. Posypte kořením pěti vůní (badyán, skořice, fenykl, nové koření, hřebíček) a vetřete ho do masa. Připravte si pánev, která může do trouby, nebo pekáč, který může na plotýnku. Do zvoleného nádobí vlijte trochu olivového nebo arašídového oleje a žebírka do něj naskládejte vypouklou stranou dolů. Nehýbejte, neotáčejte, jedeme na barvu! Oloupejte si zázvor, nakrájejte ho na co nejtenčí plátky, to samé udělejte i s česnekem. Začněte obracet žebírka a opékejte po všech stranách. Když budou dohněda, posypte je zázvorem, česnekem a chilli vločkami, zakápněte teryaki omáčkou, případně sójovou. Přidejte tekutý med a rýžový ocet. Vše zalijte (kuřecím) vývarem. Přiveďte k varu a ochutnejte. Chuť by měla být o něco méně slanější, než byste si přáli (ještě dojde k redukci), a také šmrncovně kyselá. Pokrájejte jarní cibulky a vhoďte je do pánve (hrnce) a žebírka mohou do trouby předehřáté na 160 °C. Během pečení budou žebírka vyžadovat minimální péči, stačí je občas sledovat. Všechno bude intenzivně bublat, maso zase zlátnout – a po asi 45 minutách je musíte otočit, aby byla upečená po celém svém povrchu stejně. Vyčkejte další ¾ hodiny. Ke konci marináda zhoustne a ztmavne. Hodina a půl pečení celkem zajišťuje odpadání masa od kosti. Pro dokonalý lesk každý kousek ještě v marinádě omáchejte – pokud by jí bylo extrémně málo, na rozehřáté plotýnce ji zřeďte trochou vývaru a nechte krátce provařit. Zbývá posypat praženým sezamem, čerstvým koriandrem, chilli papričkami a další jarní cibulkou a pokapejte limetkou. Můžete servírovat i se vším tím sosem, který v pánvi zbyde – a pokud se náhodou stane, že pár žebírek zbyde, můžete z nich nachystat asijskou plněnou bagetu, recept najdete v bonusovém videu. Tak dobrou chuť!