4 důvody, proč péct kachnu den předem

Péct kachnu je nejpraktičtější den předem, ať už to jsou stehna, nebo celá kachna. Budete mít totiž spoustu času: můžete kontrolovat množství mastnoty v jídle, mít nachystáno předem bez stresu, máte doma možnost dostatečně vyvětrat a čas na to vychytat si šťávu k masu. U kachny se příprava předem zkrátka vyplatí.

Ingredience

• celá kachna nebo 6 kachních stehen
• lžička celého kmínu
• sůl
• ca 150 ml vody

Postup

Stehna nebo celou kachnu pořádně nasolte a okmínujte. Stehýnka vložte vedle sebe do pekáče a zalijte trochou vody, stačí pokrýt dno. Troubu rozehřejte na 120 °C a nechte pomalu péct 3 až 4 hodiny. Po uplynutí doby maso krásně odpadá od kosti a to, co se zdá jako spousta šťávy, je především sádlo. Je potřeba ho spolu se šťávou slít do sklenice, kde se pak chladem oddělí. A to je právě důvod, proč je lepší kachnu péct den předem, abyste na šťávu měli čas. Zchladlé sádlo pak můžete využít třeba na bramborové rösti. Sádlo, které nebudete hned používat, provařte v rendlíku a ještě vroucí uložte do sterilované sklenice, nechte zchladnout a dejte do lednice. Vydrží vám několik měsíců. Zbytek dochuťte a zredukujte. Po upečení nechte stehna (celou kachnu) zchladnout na pokojovou teplotu, což bude asi hodinka, pak maso přendejte do pekáče s pečicím papírem a nechte upéct dozlatova a dokřupava, to zabere maximálně dalších 20–25 minut při 200 °C.