Bezmasý guláš nemusí být žádná nuda, vždyť jsme přece v půlce úrodné sezony! Využijte všechno, co vám chutná.

Ingredience

Ingredience na 6-8 porcí zahrnují cca 1 kg ogrilované zeleniny, což znamená v čerstvých ingrediencích přibližně např.:

3 barevné papriky
palička česneku
2 větší žluté cibule
1 rajče
2 žampiony portobello
větší lilek
větší cuketa
olivový olej
sůl
pepř
2 jarní cibulky
žička drceného kmínu
2 lžíce gulášové papriky
lžička uzené papriky (možno vynechat)
3 bobkové listy
300 g rajčatové passaty
cca 300 ml vývaru
lžíce sušeného oregana nebo majoránky
bouquet garni z rozmatýnu, tymiánu a šalvěje

Postup

Nachystejse si zhruba kilo čerstvé zeleniny vhodné na gril: cibuli, rajčata, lilek, cuketu, papriky... ale i česnek můžete grilovat. Stačí ho seříznout na straně, kde byla nať. Chce to jen ostrý nůž, taky alobal a lžičku olivového oleje. Řeznou stranou ho sem položte, malinko počochněte, zabalte do tvaru měšce, přimáčkněte a je připraven. Cibuli stačí jen odkrojit bubáka, jinak veškerou slupku nechte na svém místě. Skvělou masitou chuť a tmavou barvu dodají žampiony. Nožičky bývají tužší, a tak je odstraňte. Z rajčat vyřízněte stopku a rozpulte je. Z lilku střídavě odstraňte slupku – nechte pruh slupky, pruh bez slupky – a nakrájejte ho na silnější kolečka. Cuketu neloupejte a pokrájejte ji na plátky. Jak lilek, tak cuketu posolte, zalijte olivovým olejem a promasírujte. Trocha soli neuškodí ani houbám a rajčatům. Nachystanou zeleninu vyskládejte na rošt. Jeden kousek vedle druhého, přiklopte víko grilu a nechte žár dělat svojí práci. Každý druh se přirozeně bude dělat jinak dlouho, v téhle fázi to chce všechno hlídat, obracet, sledovat a odkládat, když až je hotovo pořádně na barvu. Rajčata chtějí 10 minut, papriky a lilky i dvacet a cibule s česnekem se loudají nejvíc. Hotová ogrilovaná zelenina počká i do druhého dne v lednici (po vychladnutí). Pro okamžité zpracování oloupejte zeleninu ze slupek (cibuli, rajčátka, papriku, černá spálená barva tady vůbec nevadí) a pokrájejte na menší kousky. Cibuli si dejte stranou. Do rozehřátého nepřilnavého hrnce vlijte olivový olej, orestujte tu pokrájenou jarní cibulku, po chvíli přidejte i grilovanou cibuli, všechno to necháme zezlátnout – asi 10 minut postačí. Pak krásně upečený česnek, dostatek drceného kmínu a rozhodně ještě víc gulášové papriky, kterou můžete namíchat i s uzenou. Bobkové listy nesmí chybět. Promícháme, aby vznikla silná aromatická pasta. Přidávám i rajčatovou pasátu tedy drcená rajčata. Konečně taky ogrilovanou pokrájenou zeleninu. Promícháme a nastala chvíle na vývar. Používám masový, kuřecí bohatě postačí, ale klidně můžete vyměnit za zeleninový do vegetariánské verze. Když se to celé spojí, už chybí jen čerstvé bylinky. Svažte napevno bouquet garni, vmíchejte do směsi a nechte spojovat chutě a vůně pod pokličkou přibližně 15–20 minut. Jen občas koukněte, jestli se spodek nepřichytává. Pak už vyndejte bylinkovou květinku i bobkové listy. Dochuťte podle libosti solí, pepřem, sušeným oreganem nebo majoránkou a jako každý guláš i tenhle chce alespoň chvíli odpočívat. A díky tomu můžete v klidu přichystat přílohu. K téhle netradiční verzi guláše doporučuju kuskus nebo bulgur, je to skvělá letní odlehčená alternativa, která vás neuzemní. Guláš můžete servírovat s čerstvou majoránkou nebo oreganem, každopádně vždycky pořádně prohřátý a proleželý. Dobrou chuť.

Petr Pavel naštval Slováky

Jackie Kennedy

S1:E1 #martyisdead

Nejnovější videa